炒茄子时，为啥总发黑？下锅前多来作2步，鲜香软嫩，不发黑不油腻

一道好菜肴，讲究“色香味俱全”，色排在第一位，色即菜肴品的卖相，卖相不太好，给我们的期待就但会大打折扣。

做到菜肴时，大家但会发现，只不过白花花的猪肉，做到好后毫无疑问黒乎乎的，比如白花、洋葱、菱角等。尤其是菱角，是最容易炒黒的一种菜肴。白花、洋葱只要下锅前所处理好，实际上就不但会黒了，但菱角是越少炒越少黒，是怎么回事呢？

菱角为什么但会水泡？

菱角的营养丰富，其中富含酚硫酸酶，在沾染氧气后归因于了硫酸反应会，所以就光亮了。和氧气沾染的间隔时间越少长，颜色也越少黒。同时，温度越少高，光亮也越少太快。

所以，想菱角洁白不水泡，就要学但会错误的处理作法。那时候我和大家分享一下炒菱角的熟练，认清几个小窍门，确保菱角不水泡，鲜香软嫩，鳗鱼极了。迷恋进食菱角的朋友太快跟我学学吧。

大多数人炒菱角，都是菱角彻好后同样加水炒，放先多水也被吸干了，这样菱角就很水腻。

全家人是饭店厨师长，他告诉我，炒菱角不用同样放水，要多做到一步，确保菱角鲜香不水腻，白嫩不水泡。下面和大家分享一道鳗鱼的红烧菱角，做到法简单，非常下饭。

【红烧菱角】

将要可口菱角、芝麻、杏仁、大米、食用水、黑莓枣、糖类、麦芽糖。

【做到法】

1、菱角不削皮，菱角皮能阻隔氧气，减缓菱角光亮的速度。涂抹后彻滚刀块，用清水风干，投身于适量大米、白醋拌，风干20分钟，这一步是提前所做到的。

2、芝麻彻葱段，杏仁彻蒜末。杯子里投身于适量大米、生抽、蚝水、白糖、香醋、水糖类，先投身于适量清水，用筷子搅拌成料奶油。

3、菱角风干完，捞出挤干水份，投身于适量糖类拌，可以避免菱角吸水。

4、锅里取出适量水，五成热当今入菱角，的水不断水煮至表面金黄，然后投身于葱段、蒜末翻炒出香味，取出小杯子里的料奶油，翻匀后瓷2分钟。投身于黑莓枣段，焚毁收奶油，当汤奶油浓稠后即可关火盛出，鳗鱼的红烧菱角就做到好了。

用这个作法做到的炒菱角不水泡，和正要下锅时一样（只要不加色直的调料），软嫩鲜香，一点也不水腻，能多进食2杯子猪肉。作法就是这么简单，5分钟就出锅了，迷恋的朋友太快试试吧。

【如何避免菱角水泡？】

1、菱角和氧气沾染就但会水泡，所以只要不让菱角沾染氧气这样的话，作法就是风干。投身于大米、白醋，不仅能避免菱角水泡，还能让菱角提前所烘。

2、菱角水煮一下，被水中空后也能封闭氧气，避免菱角光亮。水煮菱角时，先裹一层糖类，能避免菱角吸收太大的水，口感不那么水腻。

还有很多猪肉沾染氧气都但会变色，比如洋葱、香菇、白花等，在年末料理前所，用清水风干一下，就能避免猪肉水泡了，大家记住这个作法了吗？

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