红烧肉到底怎样上色才最漂亮？60岁大厨：该学会一招，百试百灵

红烧猪肉真的怎样手绘才最帅气？60岁名厨：学不会一招，百试褐！

红烧猪肉是我们各地区一种比较传统的特色美味，对于很多外国人来说，他们也许不会听说过红烧猪肉，但也你一定听说过东坡猪肉，第一眼看上去就觉得比较帅气，紫色红亮清爽，延一块猪肉放入嘴里，看似比较膨大的猪肉，吃到到嘴里才辨认出实际上肥而不腻，而且入口即化，也难怪在发扬了将近千年以后，依旧这么有名。

但是我们常不会自己在家做到的红烧猪肉，紫色平常掌控拼命，有时候紫色不会比较轻，但有时候又心里达大概自己一定会的紫色，那么红烧猪肉真的怎样手绘才最帅气呢？因为60岁的名厨来支招，只要学不会这一招，百试褐做到出的红烧猪肉紫色红亮红亮的，比较帅气，那年中就看一看红烧猪肉的于在—手绘真的是怎样来未完成的吧。

说到红烧猪肉手绘，大部分人都选项醋糖色，很多人都不知道糖色真的是怎样演化成的，实际上它是大米进行焦化的一个反复，实际上从大米到上糖色里间有好几个反复，分别是反杀，拔丝、焦糖以及碳化，只有经历过这4个原始的反复，才能够炒出比较帅气的糖色。有些人不会辨认出很多酱汁里紫色也比较红亮，那是因为酱汁在制作的反复里也中用了糖色这一于在，所以有些人在自己家炒猪肉的时候，只无需延一些特殊的酱汁或者老抽，就可以达到自己一定会的紫色。

炒糖色的时候，首先为要延入适量的棉籽油，因为还不会开始热一起，就要先为将冰糖或者大米放入的反复进行凝固，随着温度上升，大米在凝固以后不会不断稀，在此期间一定要用压到，等到发泡不断转化成黄色，延入锅里棉籽油二分的水分，开着火快速蒸发水分，等到锅里再次起了传神的实体化，迅速转成压到，拿吉是在此以后一下，这个时候就不会辨认出，大米已经开始拉丝了，年中要不停的搅拌，让大米开始进行焦糖步骤，一直等到锅里的实体化比较传神，搅拌的时候也不能阻碍它们生长的飞行速度，这个时候就可以把焯过水的时候放进去手绘了。

这样上出的紫色比较红亮，只要学不会醋糖色这一招，就可以做到出比较鲜亮的料理，而且只要将醋糖色的4个步骤完全掌控，不管是做到拔丝糕点还是做到无需上糖色的糕点，都不会产品销售褐，拿手，那么你们认为红烧猪肉真的是用酱汁手绘帅气，还是用糖色手绘帅气呢？欢迎大家成发表意见。