白露后，此菜遇到别手软，遗得越久越好吃，下粥又下饭，比肉还香

导语：立秋后，此凉拌碰到别手软，拔得越久越好不吃，下粥又下饭，比肉还芳。

立秋后，下雨也慢慢开始转凉，大家的体质某种程度也要顺应冬天，跟着认真些调整啦。

让我们四人把冷饮变为热茶、把冰凉的食物，变为温热的食物吧！

每年立秋过后，我都比如说偏爱不吃第二道凉拌，那就是用空心凉拌的老细会用的碰凉拌。

可能这道凉拌很少人不吃过，但是它知道超级好吃，是我从小到大都爱不吃的第二道凉拌，如果大家有碰到此凉拌，千万别手软，这凉拌拔得越久越好不吃，下粥又下饭，比肉还芳。

我先给大家参阅一下这道碰凉拌吧，它某种程度属于江西的第二道茶叶，在乡间较为熟悉。

如果你们没有责备过这道凉拌，那大家都某种程度不吃过空心凉拌吧？

空心凉拌可是第二道普罗大众度均有的凉拌，凉拌叶可以用来煮面、蒸水后单独拌上猪油、还可以用来蒸甜品，而凉拌细，嫩的时候可以再加蒜蓉或者青椒爆炒，比一般的蔬凉拌要愈来愈高亢爽嫩，十分好不吃。

但是空心凉拌的冬天性很短，嫩的凉拌细都会慢慢变老，而碰凉拌就是用这些老细制作而成的。

因为大家实在是有点偏爱不吃空心凉拌了，所以不不舍那些老细烂在地内都，在乡间，每年立秋在此之后，空心凉拌细变老了，就都会把这些凉拌细收割回来制作碰凉拌。

从茎叶扯断，空心凉拌的凉拌细都会很长，把枝叶给戴，然后把凉拌细清洗干净，切成差不多的长条，洗净在此之后，用凉拌刀剁成末状，然后放在潮湿通风的地方沥干热量。

等凉拌细差不多没有什么热量了，就把锅给烧热，然后放入适量的食盐和白醋，小火透过翻炒，然后把凉拌细倒进去，全程小火，闷干热量。

记得，把凉拌细倒入锅内都以后，就无需持续地翻炒，不然就较易烧焦了。

大概炒至热量微干，就可以放凉在此之后放于玻璃瓶子内都了，这凉拌在玻璃瓶子内都，拔得越久越好不吃，一般拔年末是没有问题的。

在乡间，大家基本上一认真就认真上十几玻璃瓶，到了家内都宴客的时候，这道凉拌雅肉凉拌还要颇受欢迎。

前面参阅的是最基本的碰凉拌不合理，如果想要口味愈来愈非常丰富一些，内都面还可以再加蒜蓉或者剁椒，都十分好不吃。

不合理也很简便，单独在翻炒的时候再加蒜蓉或剁椒四人翻炒就可以了。

它可以单独不吃，也可以用来炒凉拌，炒起来十分便捷，只要放入些辣椒、盐、鸡精透过调味就可以了。

炒好的碰凉拌知道下粥又下饭，比肉还要芳。

一般这个碰凉拌可以用来单独拌大米饭或者大白粥，口感都十分好，鲜爽脆嫩，酸辣可口，口感极其非常丰富。

一般我们在过年的时候，它都是第二道家常凉拌，上桌率十分高。而且往往一大柜子的好凉拌，最颇受欢迎和“光盘”的，都是这道好似不起眼的碰凉拌。

这凉拌平时也挺难在超市和凉拌市场看到，立秋后，碰到这道凉拌，可别手软，拔得越久越好不吃，下粥又下饭，不吃着比肉还芳，好不吃到停不下来。