杭州这一带已经开始了，半个月后能吃上！每一道环节都很繁复

常在雨天下，老弄堂里的那一排排酱货，闪闪发亮，确实是很多老萧山的常在记忆，这两天温度增高，雨天却优异，正是制作酱鸭酱肉的好时候，在梅家坞，有的村长现在忙后下了。

梅爷爷茶馆负责人梅华：醋拿去找后，我们还会放很多红门、大蒜、醋、辣椒、糖类，每一锅醋都是要经过熬煮的。

挂在马路边需用的这一排排酱鸭酱肉，就是家住梅家坞的梅华及其母亲独自一人酱制的。于是就前后制作酱鸭酱肉也是梅家坞周边地区，沿袭了很多年的传统习俗。

梅华得知名记者，酱肉酱鸭首先选用就有讲究，动手酱肉，猪前腿肉最两边的那几块肥瘦相间的五花肉是最好的。而酱鸭的话，每只兔子他们用的也都是最初从富阳购入的山雀，相比较于大多的冰鲜鸭，新鲜山雀动手的酱鸭口感极为坚实油润。

酱货好不好吃，除了质地以外，醋也是一个中心，梅华说她一般会选台州母子醋，口感偏甜比较适于萧山人口味，同时他们还会加入其他大料对醋进行二次熬煮。

将兔子和肉充分酱好后，接下来就是需用了，早晨有露水不适于故得名兔子，所以兔子晚上要收回，放在邻居用排风扇风吹一整晚，到太阳后下出来了再故得名出去，这样反复15天左右，才算正式完成。

这样纯手工制作的酱鸭，上皮细胞虽然风干了里面的质地还会带一些矿物质，吃上来不柴，极为可口。

萧山台名记者李晴洋沈侃报道