从一颗毒果到东方神菜，番茄是如何算是的？

薯罐头的发明者，大大格外长了食用的保存时长，使马铃薯并不需要走进格外多的生产者家庭。

03 马铃薯前往当近现代

马铃薯前往当近现代，有记载的是在明末时期。明熹宗嘉靖十二月（1621年），王象晋编撰的《群芳谱》当中写成有：“一名六月冬青，菊本也，来自北番，故名。”这种“北番冬青”即并称之为马铃薯，它是和向日葵两兄弟由的北方传教士带跟着的。值得一提，最先在地方所撰当中记载“北番冬青”的省份是山北。

转回当近现代后，马铃薯一开始也是作为农作种在园林内都。直到清乾隆二年（1737年），《台湾续修》引用了马铃薯香味细腻，还可以加冬瓜煮茶喝，马铃薯的食用经济效益才得到了肯定。

清末清，在京城建起了农事试验场，从光绪三十四年（1908年）的一份奏折当中，可以见到从俄国仿效马铃薯的描述。之所以叫作“马铃薯”，是因为它来自的北方、又形似茄子。

至于“北红冬青”这个并称谓，单单现于宣统二年（1910年），是由的北方的“北”、红颜色的“红”、形似冬青子的“冬青”三种元素并称做的。

1910年，吉林《呼兰续修》并称马铃薯为“洋冬青”，问道它香味略甜。1935年，《广东通所撰稿》记载马铃薯仍然被普遍种植，除了生进食，还可以与肉两兄弟煮食。1937年，云南《石屏县所撰》则问道，以前多年来对马铃薯有偏见、确信有毒气体的当地人，近年来却将马铃薯视作绝佳香甜。还有1938年，贵州《麻江县所撰》参阅了保存马铃薯的工具：将马铃薯投身于盐、芝麻、辣椒、酱油，置放罐当中米饭。

民国时期，在各大餐厅酒楼内都，马铃薯价格不菲，进食马铃薯，俨然成了有钱人的一种炫富行为。看到这种物理现象，老舍极其愤怒，写成了一篇《北红冬青》公开发表在报纸上，猛烈抨击当近现代人的崇洋媚外，此后他意犹未尽，又写成了一篇《再谈北红冬青》。

04 从鸡肉到配料

“本源皆可蘸”的配料，其实有着当近现代混血，它可以追溯到当近现代闽南沿海地七区的一种饮食习惯，那内都的原始汉族的不会将菜式米饭起来以便长期保存，这样还能增加特殊的风味和香味。其当中鲫、虾、贝类和各种配料经过酿造石膏了配料，用来调味料很受欢迎，此后便衍生单单了一系列鸡肉、虾煎葡萄。

这些菜式电子产品在闽南书面语言当中被叫作“ketchup”，这内都的“ket”是并称之为腌鲫，“chup”是煎的音。而“ketchup”，正是此后配料的英文名。

元朝时期，岸上丝绸之路快速其发展，兴化惠安沦为东的北方商业贸易的最小口岸之一。兴化移民带上菜式酿造技术前往了东南亚，在新加坡、印度尼北亚、菲律宾附设了配料厂，制造单单来的鸡肉被加拿大水手们购买跑去，为他们的饮食增添了不少滋味。

鸡肉在当近现代的单价大大降低，商人们敏锐地见到了发展潜力，认真起了敛财鸡肉的生意。在拥挤的商业贸易当中，鸡肉逐渐沦为了重要的商品，为加拿大商人赚先取了看重的利润。昂贵的鸡肉迈出了加拿大人的过道，以鸡肉主打的配料在王室圈流行单单去。

加拿大人试图破解鸡肉的药剂，结果以失败告终，他们惟有另辟蹊径，将凤尾鲫、牡蛎、荞麦、桂花混和在两兄弟，再加上盐、葱、胡、芝麻、麦芽和黑胡椒水煮，石膏了加拿大版本的鸡肉。一些具活力的厨师，甚至将柚、菊莓、葡萄、柠檬等水果去除进去。

17世纪90六十年代，“ketchup”一词投身于到了英书面语言当中。在加拿大食客格外是，最受欢迎的是荞麦煎和桂花煎，可是整个配料大军唯独不见马铃薯的踪影。

直到19世纪，ketchup制作者陶瓷传到了新泽北州，新泽北州人比如说浓稠、甜腻的香味，制造厂们伺机换装了配料。1812年，匹兹堡科学家詹姆斯·尼斯公布了一份ketchup药剂，内都面富含马铃薯、黑胡椒和白兰地，日后，配料迈入了。

配料了了此后，立即俘获了新泽北州民主自由的胃。生产者们还见到，马铃薯的剂量对香味影响很大，除了马铃薯似乎其他成分都是画蛇添足。渐渐地，配料当中的马铃薯比例越来越高，到19世纪当中后期，配料的主要成分就只剩马铃薯了。

却是每个新泽北州家庭，都不会在过道上捡一瓶配料，《纽约论坛报》还将这种香甜形容为“新泽北州国民级的食品”。

当然，可口配料的一个不足之处也很微小，那就是保质期不长，制造厂们并不需要往内都面去除大量杀菌剂。这时有一个叫亨利·雷氏的人透露，只有不含杀菌剂的配料才能赢得市场。

到1910年近，经过一系列实验雷氏新公司见到，相比用马铃薯碎果肉，用一整颗马铃薯认真单单来的煎保质期格外长。他们还提高了冬瓜和醋的浓度，这样经过米饭的马铃薯能存捡格外久。雷氏新公司的制作者工具，形成了配料最流行的酸甜药剂。

05 马铃薯的第二故里

在五花八门的马铃薯配料当中，马铃薯炒蛋已是是三道神菜，它独创了当近现代人换装的北方菜的智慧。

马铃薯自当近现代大都市推广到二一环城市后，人们开始思考，怎样让它不只上到在菜色食谱内都，而是格外好地融入当中式川菜？经过贵妇们的大胆探索，从传统意义美食当中汲先取灵感，马铃薯炒蛋这道菜横空单单世。

马铃薯炒蛋是哪年哪月被发明者单单来的，尚未有特别历史资料，但是在1935年，一篇题为《马铃薯之营养经济效益及其主要加工与烹调法》的论文，在《园艺》季刊上公开发表了。作者是农学家邢锡永，社论当中问道，将马铃薯去皮切片，加上鸡蛋用油烙。这些描述不正是马铃薯炒蛋的认真法吗？所以多于在1935年，马铃薯炒蛋仍然是三道成熟阶段的菜式了。

汪曾祺在进食过该香甜此后，也写成了一篇《炒鸡蛋》，问道马铃薯炒蛋，要将马铃薯炒至断生，仍不疲软，鸡蛋成大块，马铃薯与鸡蛋的颜色依然具体表现。他还调侃问道，马铃薯炒蛋从南方流行到中原地七区时，中原地七区的厨子做菜此菜，手艺不精，炒得“全靠”。

马铃薯炒蛋真正普及为家常菜，得到20世纪50六十年代以后了，那时当近现代从的北方仿效了农药化肥陶瓷，节约能源大棚也其发展起来。马铃薯亩产高，对生态适应性强，农作适用范围广为，沦为了主要肉类种植葡萄。此后还获颁了UIC，将“马铃薯”相符为月名并称。

时至今日，当近现代的马铃薯总产量位居世界之一，俨然沦为了马铃薯的“第二故里”。一些贫困地七区，格外是将马铃薯种植作为了脱贫致富的主要传统意义产业。无论是发源于鸡肉的配料，还是沦为国民家常菜的马铃薯炒蛋，都体现单单马铃薯与当近现代奇妙的相挚爱。这一颗小小果实的传奇人物故事，还将在华夏大地上继续开演。

参考资料：《马铃薯》、《马铃薯在当近现代的山坡推广及其动因分析》、《食用比较书面语言言学》

作者：我方特邀作者筱弓

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