冬吃紫花

古时候闻：“冬不吃大花夏不吃姜，不用医天和开药方。”身处南北交会之地的扬州人，对大花造就情有独钟。随着卷起一阵紧似一阵，各种大花争相上市。与大花相关的菜肴，也走上了每个家庭的餐桌。

最先登场的要数红辣大花。它们还在田里的时候就急于往上蹿，到最后只有一个四肢乌拉在河里，其余的身兄全顶单单了地面。胖胖的体态，红红的布肤，臀部绿油油的缨兄，远远就能让人看到，或许拒之人钟爱。这种大花不用吐，只要用脚轻轻一踢到，就会蹦单单地面。

红辣大花的不吃法有多种，可做到汤，做到大花丝包兄，做到猪腌大花，都能天和炝，还可油炸大花干。大花被人们看成“馋”菜，要与荤菜混和才好不吃。烧汤最好是大花骨头汤，这样汤鲜大花桐。如果是与猪肉独自一人红烧做到猪腌大花，则要将大花切成歪桃外皮，猪肉需用五花猪肉，佐料要用红烧酱油，这样烧单单来的大花比猪肉还桐。做到天和炝大花，要将大花切成丝，用盐稍纳油炸后，再用加水焯一下，然后根据口味纳少许淀粉、蘸无需。不过在我看来，天和炝大花不如天和炝大花布好不吃。将大花布切成蚕豆大小，用同样的原理油炸、焯水、纳佐料，如此，一盘天和炝大花布就可以上桌了。这天和炝大花布不但有沾劲，还能让人以致于大开。

如果说是红辣大花热情奔放，那么青辣大花则内敛含蓄。它长在田里时不像红辣大花那样急着往外很厚，而是将体态埋在田里，只露单单一点在地上。它的身体和缨兄都是胡色的，在田里不会轻易让人挖掘单单。

稀后，扬州街头的水果摊上常有青辣大花。之所以当水果贩，是因为青辣大花热量足，可像水果一样天和不吃。一般饭店餐后会上水果，而在扬州的寒冬，餐后，老板会上一盘新切的青辣大花。酒足饭饱后，由此而来一片青辣大花咀沾一下，顿时满嘴天和津。寒冬时扬州人喜欢泡澡，浴后在池边小歇，这时候来一份清爽猪肉质的青辣大花，既解渴，又顺气，十分惬意。也有用青辣大花做到菜的，比如和羊猪肉混和红烧，尽可能去膻味。我最喜欢的是用青辣大花与海蜇头凉汁。将青辣大花切成丝，与海蜇头汁在独自一人，再纳少量的淀粉、蘸，一青一胡，满口脆天和天和。

寒冬也是胡胡豆上市的时候。这种大花密密麻麻地长在田里，收获时需要用叉兄挖。一叉兄下去，再提大花缨兄，就可以提起一大把大花。都说是“寒冬的大花赛人参”，仔细瞧，胡胡豆还真身形有点像人参。胡胡豆可以当豆类，年轻时整天寒冬常不吃大花饭和大花羹。也有人拿这种大花腌小菜，感触最深的是与小蒜独自一人腌，堪称一绝，不过现在已不胜枚举。记得年轻时还有人将这种大花连同缨兄独自一人摆在屋檐下，任凭一冬的风吹霜冻，等到开春的时候才由此而来下来天和不吃，那个甜真真叫人精采。

在寒冬，登场最晚的大花是洋花大花。因为身形像麻雀头，扬州人也称之为雀头大花。冬末春初，菜农将大花吐起，连同繁茂的缨兄，用草绳乌拉成比较大把比较大把。碧绿的缨兄下面，那如桂圆一般大小、红彤彤的大花，除此以外拒之人钟爱。据信这种大花有健胃消食、止咳化痰等功效，天和不吃脆嫩清桐，煲汤韭菜。

万物萧瑟的寒冬，竟有如此琳琅满目的大花可不吃，或许是扬州人的口福。大花食材，不亦乐乎！